這趟到了台東都蘭，沒想到有機會貢獻(X)出自己第一個無菜單料理，
而且還不是常見的日料，而是採用當地食材及原住民風味的"原食"料理!
這家店就是位於交通部觀光局東部海岸國家風景區- 阿美族民俗中心後側 靠海的- Hakhak Lab好食實驗所!
前往日期是2022/8/27(六)，當天抵達東部海岸國家風景區，停車空間寬敞及停車位充足好停車，
預定的用餐時間是14:00，而我們抵達時剛好前一組接待客人離開不久尚在收拾，
所以還有些許時間能在 阿美族民俗中心看看表演及被禮炮(?)驚嚇。
原住民的音樂風格真的頗容易讓人跟著起舞，不經意地就會跟著搖擺及用身體部位拍打節奏，
其中最讓人驚讚的莫過於鼻笛這項樂器，取用竹片而沒有金屬簧片所製成，
演出全程台上表演的長者輕鬆自如且穩定地吹(或許用"呼"更精確)奏出曲目，
自己試著用鼻子"呼"出氣體，只能興嘆自己只能當個英雄而不是音樂家了。
回到正題的無菜單料理，待用餐座位收拾好後我們也揀定了座位入座，
入座後，主廚立刻送上了清涼飲品- 刺蔥冰茶
刺蔥是原住民蠻重要的香料作物，在許多原住民料理都可以發現它的身影，這次的無菜單料理也有不少的鏡頭。
喝起來帶有點清香感，裏頭還加了冰糖，讓每一口都能隨著冰糖融化有著些微地差異性，
而冰茶的形式為酷熱天氣微微消暑，也能讓味覺沉澱，靜待佳餚上桌。
第一道開胃菜-午魚生魚片
當日新鮮捕捉的漁獲，搭配酸甜的醬汁，讓人胃口大開!!
第二道-蒲公英龍葵溫體牛
龍葵也是阿美族菜餚常見野菜，甘中帶點微苦，主廚用氮氣瓶打成泡泡的形式增加了味覺的豐富度。
在營業中看到這種形式的菜色就一直很想吃吃看~
蒲公英(葉)的部分，其實分辨不太出來味道是如何，但查了網路也是屬味甘微苦的屬性。
第四道-蜜香紅茶旗魚凍
這道菜非常非常特別，沒吃過這種肉凍形式的料理，
裡頭用了蜜香紅茶凍將 旗魚腸旗魚肚 生薑 鹹菜凝固起來，佐料部分則是當歸奶泡以及野菜香料油。
同行裡有人很愛還拿起盤子把佐料舔地乾淨 但也有友人直接表明不太懂，
我個人是覺得特別，不過沒有很喜歡旗魚肉凍的腥味，但對於料理創意發想是絕對值得一試的!
再來是主食的部分-花枝米型麵佐柴魚片
米型麵也是第一次吃到，口感似麵非麵若米非米，將茄汁吸收得十分透澈，
花枝則是藏在麵的下方若隱若現，沒特別調味但更能吃出海鮮的清甜。
最後的主餐- 月桃煙燻五花肉
五花肉用月桂葉燻烤，有月桂葉的香氣而且肉質不會太柴，
醬料部分黑色的是黑糖 橘色的是花生辣醬，
這道也是速速地被掃盤。
後來主廚在我們享用這道菜的尾聲來跟我們閒聊了一下，
我們詢問了不少料理概念的發想，主廚也能自信地跟我們分享，
基於對料理的熱忱，以及希望能結合當地新鮮漁獲作物而有了這樣的成果，
相信在自信的背後也是有著不少的嘗試及努力。
小聊片刻後，主廚又回去替我們準備飯後甜點- 荖葉冰淇淋
沒錯!! 荖葉就是常見於檳榔攤的包葉，味道十分強烈，這也是在台東蠻常見的農產作物。
吃起來纖維感蠻重的，會有一瞬間以為自己在嚼檳榔(誤)
但搭配的酸蘿蔔醋勁十足，在剎那間又把自己拉回這道料理，吃完也是意猶未竟!!
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第一次吃無菜單料理，對每道菜色上桌前都有著滿滿地期待，
其實主廚似乎也沒特意地為哪道菜色命名，但上菜時都會替我們說明選用的食材及烹飪手法，
或許也是刻意跳脫為料理命名的既有概念，凸顯出菜色的不被侷限性，
如果夠有特色，就是會被食客旅客所記住的料理。
後記---
這次的料理是一位當地之前有吃過的朋友推薦我們的，但她這次剛好有其他事沒一起用餐，
但聽主廚兼老闆說他因為知道朋友之前吃過，所以刻意換了幾道的菜色，事後我們也和朋友討論分享了一番。
然後主廚也說了本來自己就二三個月就會根據時令作物更換菜色，每次預約都可以是趟探索味覺的旅程。
